تتبيلات المشاوي






للحوم
ادهني سطح اللحوم بخلطة الكرابيان وتتكون من
50 جرام سكر مع ملعقة مسترده وملعقة زيت زيتون وعصير نصف ليمونه مع قشرها المبشور
اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر الى ان يذب السكر في المقادير وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم بخلطة الكرابيان قبل طهيها او شويها بخمس دقائق
ملاحظة:::::::
انا اضفت السكر لانة يساعد على نضوج الحم ويعطية نكهة حلوة وغريبة انا بالبداية استغربت مثلكم بس جربت واندهشت بالنتيجة




تتبيلة ثانية
تتبيلة ممتازة للحوم والخضروات , امزجي 3 ملاعق من زيت السمسم مع ملعقة زنجبيل مبشور وملعقتين من صلصة الصويا وملعقتين عسل وعصير ليمونه بالاضافة الى الفلفل الاحمر المقطع وملعقتين خل
تتبيلة الثوم الحامض
تتبيلة تناسب جميع اطباق السمك بأنواعه , بالاضافة الى الخضروات واللحوم , اخلطي مبشور ليمونة مع عصيرها واضيفي لها فصين ثوم مدقوق و6 ملاعق عصير برتقال
التتبيلة الاستوائية الحاره
مذاقها الحار سيعطي نكهة خاصة لاطباق الدجاج او اي نوع من انواع الطيور او الاسماك, امزجي 200 جرام فلفل حار مع قليل من الماء وضعيه على النار وحركيه جيدا الى ان يصل الى درجة الغليان ثم اطفئي من تحته النار واخطيه بالخلاط الكهربائي واضيفي عصير ليمونه وقشرها المبشور و3 ملاعق سكر وفلفل حار مقطع
خلطة الدجاج المشوي المسحوب من العظم(خلطة خاصة بالدجاج)
صصوص صويا +خل ابيض+ثوم وفلفل ابيض+زبدة لوز+ وزبادة سايحه
كلها تخلط مع بعض ويتبل الدجاج ويوضع بالثلاجه لوقت الاستعمال
---------------------------------------------



تتبيلة لمن تبي تشوي الدجاج بالفرن جدا روعة شكلا وطعما
لعمل صينية الدجاج
اخلط لبن زبادي مع عصير الطماطم والملح والليمون والبهارات واضعه على الدجاج وادخل الصينيه بالفرن والفها قصدير
خلطة لتتبيل البروست لون جميل وطعم الذ
لبن زبادي+ملعقه حليب بودرة+بياض بيض+فلفل اسود مطحون+ ويخلط الجميع بالخلاط ويتبل به الدجاج
بغمس الدجاج بالخلطه ثم البقسماط ثم اللبن ثم البقسماط ويقلى
وهذي تتبيلة ثانية لشوي الدجاج بالفرن
ادهني الدجاجه باللبن+الهرد(اللون اللي ينحط مع الرز اللي لونة اصفر اتمنى عرفتوة+وبهارات+صلصة الطماطم+وفلفل احمر على حسب الرغبة


تتبيلة اخرى لتحمير الدجاج
واحد لبن زبادى + ملعقتين صلصه طماطم + فلفل اسود
+ بزار مخلوط + ثوم + بصل + عصير ليمون + ماجى + ملح + ملعقتين خل
اسود + كزبره ناشفه


التتبيلات الخاصه
تتبيلة رقم 1
زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا / تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات والمقادير ترى انتي اتحكمي فيها على حسب كمية الدجاج واكيد انا باكل بس ربع دجاجة ويشوى ويقدم ساخناً
========================= ====

تتبيلة رقم 2 وهي اللي انا متبلة فيها الدجاج اليوم وتاركتها في الثلاجة علشان بكرة اشويها
طماطمة / بصلة صغيرة / بقدونس / لبن منزوع الدسم / جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك وملح وفلفل أسود / وبصل / ثوم / فلفل حار / زيت الصويا / وليمونة مقطعه بقشرها بس انا لغيت الليمونة وزيت الصويا
========================= ====

تتبيلة رقم 3
مقادير التتتبيله
ربع كوب زبادى
ربع كوب شطه حاره
خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه مسمار بابريكا)
ملعقتين صويا صوص
عصير ليمونه
ملح
بصله مفرومه ناعم
5 فصوص ثوم مدقوقين
ملعقتين معجون طماطم
ملعقه من صلصه باربكيو
ملعقتين مايونيز
ملعقه زيت
طريقه التحضير
تدق قطع الدجاج بالمدقه لتيين الانسجه وتكسير العظام تخلط كل مقادير التتتبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين وتقدم مع صلصه الثوم
========================= ====



تتبيلة رقك 4 شيش طاوق
ربع كوب من صلصه حاره
ملعقتين من صلصه طماطم
كمون وكزبره وبابريكا فلفل اسود وفلفل ابيض
خل وليمون وملح
زبادى
كركم
مسمار وقرفه وهيل مطحون
مايونيز
زيت
مسطرده
باربكيو
بقدونس وثوم وفلفل اخضر مفرومين
تخلط كل مقادير التتبيله
قطع طماطم وبصل وفلفل اخضر
اسياخ خشب او معدن
طريقه التحضير
تنقع قطع الدجاج قى التتبيله السابقه وتنقع لمده يوم كامل ثم تشك فى الاسياخ بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم وتشوى
========================= ====
تتبيلة رقم 5
1 م ك مستردة
1م ك كاتشاب
1م ك خل احمر ( ممكن خل ابيض بس الاحمر بيدي طعم احلي)
2 م ك صويا صوص
زيت زيتون (حسب الرغبة)
ملح - فلفل - بصل - ثوم - زعتر - ليمون
جوزة الطيب (اختياري
========================= ====
تتبيلة رقم 6
طريقة شيش طاوق
اخلطي
1/2ك زيت زيتون
2م ك صلصة
6فصوص ثوم مدقوق
ملح
فلفل اسود
زعتر بري مقدار 1م ك
1/4 ك خل ابيض
1/4 م ك فلفل احمر مطحون
اخلطيها مضبووووووط ونقعي فيها الدجاج لمدة 3ساعات
بعدين حطيه في اسياخ بالتبادل مع فلفل اخضر وبصل
========================= ====
تتبيلة رقم 7
المقادير كبيرة في هالتتبيلة عاد انتم اختصروها
افرمي بصلتين مع 5 فصوص ثوم فرم نااااعم
وافرمي حزمة كزبره مع ليمونه كبيره طبعا تقشيري اليمون وتفرميهم فرم نااااعم
1 علبه لبن زبادي متوسطة الحجم مع 3 م ط مايونيز + 3 م ط من الخل + فنجان شاي زيت زيتون
وكمون وكزبره مطحونه + وفلفل اسود + ولومي مطحون + وببركه + وكركم + وقليل من ابزار الهنديه
ان وجد وكل الابازير مقدار 1 م ط وكلهم لخبطيهم في زبديه كبيره وبعدين حطي فيها الحم او الدجاج اما المده
فللدجاج ساعتين اما اللحمه فيفضل يوم كامل
========================= ====
تتبيلة رقم 8
خل+اي بهارات عندك+ملح+ليمون+صوص الصويا
========================= ====
تتبيلة رقم 9
سواء لحم او دجاج
مايونيز وزبادي وجميع البهارت وكاتشب وليمووون وملح + سفن اب او سبرايت رشيه عليها وخليها كذا ساعه
========================= ====
تتبيلة رقم 10
بصلة مفرومة ـ ثماني فصوص ثوم مفرومة ـ نصف قشرة ليمونة مفرومة ـ ربع كوب من عصير البرتقال ـ ملعقة فلفل أسود وعلبة روب- ملعقتا زيت زيتون وملعقتا ملح ـ ربع ملعقة زعفران مطحون
========================= ====
تتبيلة رقم 11
4 صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم - 2 م شاي ليمون مبشور- 3/1 ك عصير ليمون - 2 م ريحان مفروم أو جاف - 4/1 م ص مسترد ناعم - فلفل اسود - 4/1 م ص زعتر
الصلصة:
4/1 ك مايونيز خالي الدسم - 4/1 ك روب قليل الدسم- 1 م ص عصير ليمون- 1 م ص بشر ليمون- 2/1 م كاري
الطريقة:
تخلط المقادير الأولى جميعها حتى تتجانس ثم يضاف لها قطع الدجاج وتترك فيها لمدة 2-12 ساعة و يدخل البراد كلما طالت المدة كلما كان الطعم الذ
يحضر الفحم أو الفرن أو الشواية للشوي
يزال الدجاجا من الخليط و يوضع على المشواة لمدة 6-9 دقائق مع التقليب على الجهتين حتى ينضج
لاعداد الصلصة: تخلط كافة المقادير و تقدم مع الدجاج المشوي
========================= ====



تتبيلو رقم 11
علبة كبيرة لبن زبادي
3فصوص ثوم
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة (بابريكا) فلفل احمر حلو
ملعقة صغيرة كركم اصفر
عصير ليمونة
حلقات ليمون للتقديم
الطريقة:
1-يتبل الدجاج بالملح والفلفل جيدا ثم يوضع في طبق مسطح.
2-يخلط كل من اللبن الزبادي والثوم والكركم وعصير الليمون ويمزج الجميع جيدا ثم يصب الخليط على قطع الدجاج.
3-تتبل قطع الجاج جيدا بالصلصة وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3-ترفع قطع الدجاج من الثلاجة قبل طهيها بنصف ساعة ثم تشوى لمدة ثلث ساعةمع التقليب بين الحين والاخرثم تقدم مع شرائح الليمون.
========================= ====
تتبيلة رقم 12
شيش طاوق
المقادير:-
دجاجتين مسحبة من عظامها او ما يعدل نفس الكميه من صدور الدجاج مقطعه
بحجم متساوي كقطع الكباب
نصف كوب كتشاب
نصف كوب صلصة الطماطم
كوب زيت زيتون
ثلاثة ارباع كوب من عصير الليمون الحامض او خل الليمون
ملعقة شاي من الملح
ملعقة شاي من البهار الابيض
زعفران ملعقة صغيرة
رشة خفيفة من الزنجبيل المطحون
خمس فصوص من الثوم مدقوقه مهروس
الطريقة :-
اخلطي جميع المقادير وانقعيها لمدة 24ساعه في الثلاجه
ادخلي قطع الدجاج في اسياخ الشي ثم شويها على الفحم
========================= ====
تتبيلة رقم 13
المقادير:
دجاجتان تغسلان جيدا و تقطعان الى 8 قطع.
2 بصل مبروش
5 حبات ثوم مبروش
2 طماطم مبروش
فنجان كبير خل احمر
قليل من الملح, و الفلفل الاسود, و القرفة الناعمة,و بهار الدجاج.
ملعقة زيت زيتون
ملعقة كاتشاب حار
ملعقة صلصة فرنسية برتقالية.
ينقع الدجاج في هذه الخلطة لمدة ساعتان او ثلاثة
========================= ====



تتبيلة رقم 14
المقادير:
ـ 6 صدور دجاج منزوعة القشرة.
ـ 4 ملاعق بقدونس مفروم.
ـ نصف كوب من عصير الليمون.
ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
ـ ملعقة فلفل حلو.
ـ ملعقتان من بودرة الكاري الحارة.
ـ ربع ملعقة كمون.
ـ ملح وفلفل أسود.
ـ نصف بصلة حمراء
مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي كل المقادير، باستثناء الدجاج، داخل حلة عميقة، ثم اخلطيها جيدا واحتفظي بها جانبا.
2 ـ ضعي ثقوبا صغيرة وكثيرة في صدور الدجاج، ثم ضعيها في الحلة مع المقادير، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة سـاعتين.
========================= ====
تتبيلة رقم 15 للحم
ملح و بهار مشكل و تحطي فص ثوم مهروس و زيت زيتون و شوية خل و تقلبيها جيدا
و بالنسبة للدجاج...نفس الشي بس تزيدي بالبهارات و ممكن تحطيلها صبغة الزعفرن فقط تعطي لون..و تزيدي الثوم..و تضعي الهيل و الفلفل الاسود ايضا و قليل من الليمون و الملح و زيت الزيتون.. و تتبليهم جيدا
========================= ====
تتبيلة رقم 16
ملعقتين طعام صلصةطماطم +2م شطه كريستال+م2 خل ابيض+فلفل احمر ناعم+ حبه فلفل اخضر مقطع(اختياري)
بصل وثوم مقطع ناااعم وفلفل وكل بهار تحبينه حطيه بس ذي الخلطة الاساسية واهم شي انها تبات ليلة كاملة في الثلاجه
========================= ====
تتبيلة رقم 17
تتبل افخاذ او صدور الدجاج بالزبادى والملح والخل والليمون والبهارات والصويا صوص لمدة ساعه اواكثر في الثلاجه
========================= ====
المقادير
1- دجاج
- علبه ونصف زبادي
2- بصل متوسط الحجم
- باكت صلصه طماطم
- بهارات مثل .. ملح + فلفل اسود + قرفه مطحونه + كمون مطحون + كركم + زعفران
- 4 حبات ثوم مدقوق
========================= ====
تتبيلة رقم 18
المقادير:
2 دجاج مقطع ارباع
-عصير 2 ليمونات
4 ملاعق زيت
-كمون
-كزبرة
-فلفل اسود
-فليفلة مطحونة
-ملح
-ثوم
-يدق الثوم ويخلط مع الليمون والزيت والملح والتوابل ....تسكب التتبيلة على الدجاج ويترك بعد تغطيته بالثلاجة من الليل ...ثم يشوى الدجاج او اللحم على الفحم تاني يوم
========================= ====



تتبيلة رقم 19
المقادير:
-مكعبات دجاج
-نص كوب لبن
3- ملاعق طعام زيت
-ليمون
-زنجبيل مبشور
-فلفل احمر
-ثوم مهروس
-كمون
-كركم
-ملح
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ماعدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة....تسكب الصلصة على الدجاج ويترك لمدة 2-3 بالثلاجة ....بعدين تغرس قطع الدجاج في اعواد الشواء وتشوى ....على الفحم
========================= ====
تتبيلة رقم 20
المقادير:
كيلو ونص دجاج مقطعة مكعبات بدون جلد ولالالاعظم
2 بصل
قطعة زنجبيل
قليل من زعفران ناعم
كركم
كزبرة ناشفة مطحونة
رشة فلفل احمر مطحون
كاري
ملح
علبة لبن
زيت
ثوم
الطريقة:
-نبشر بصلة مع فص ثوم وزنجبيل.....ويتبل به الدجاج ويترك جانبا 15 دقيقة
نخلط مع بعض الزعفران والكركم والفلفل والملح والكزبرة والزبادي...بعدين نصفي الدجاج من التتبيلة السابقة ...ونضيف لها الزبادي ويترك الدجاج بعد تغطيته بالثلاجة 3 -4 ساعات...
ثم يشوى على الفحم...
========================= ====
تتبيلة رقم 21
ليمونتان_ملعقتان مايونيز_اربع ملاعق روب__ثوم ناعم الكمية حسب الرغبة_بهارات الشوي
مع زيادة الفلفل الاسود_تخمرين الدجاج بالخلطة ساعتين
========================= ====
تتبيلة رقم 22
تتبيلة الصويا الصوص وهي صالحة للتكة اي اللحم مقطع مكعبات لحم ضاني او لحم دجاج
"ربع كاس الصويا +ربع كاس خل + ربع كاس زيت نباتي ورشة فلفل ورشة ملح "لا تكثري الملح لان الصويا مالحة" نقع اللحم او لحم دجاج في هاذه التتبيلة لمدة ساعتين ثم صففهم في الاسياخ وشويهم
========================= ====
تتبيلة رقم 23
هذه نفس التتبيلة السابقة لاكن مضاف اليها كمية لابأس بها من الثوم المفروم والزنجبيل الطازج والمفروم هذه خاصة للدجاج كامل أو مقطع نصفين مع الجلد فتدهن التتبيلة على الدجاج من الداخل والخارج وبين الحم والجلد تترك كذالك ساعتين ثم تشوى
========================= ====
تتبيلة رقم 24
بصل وبقدنوس مفرومين+ وفلفل اسود وملح وشوي عصير ليمون او خل+ شوي زيت
ينقع اللحم لمدة ليلة كاملة ثم يصفف في الاسياخ و يشوى
========================= ====
تتبيلة رقم 25
ثوم وكزبرة مفرومين + كامون مطحون + بابريكا حلوة و شوي عصير الليمون أو خل+ شوي زيت
========================= ====
تتبيلة رقم 26
خذ دجاجة نظفها وافتحها من الظهر مثل الكتاب ادهنها كلها وادعك بين اللحم والجلد بالتتبيلة
الاتية
واحد روب +4 معالق كبار زعتر +رشة سماق وملعقة صغيرة ملح
تخلط المقادير وتدعك الدجاجة كلها وكذالك بين اللحم والجلد تترك 2 ساعات الى 3 ثم تشوى
========================= ====
تتبيلة رقم 27
تتبيلة لجوانح الدجاج وكذا للرياش جد لذيذة
صلصة طماطم +شوي صويا صوص + ثوم مفروم +رشة شطة + عصير ليمون+ملح
تنقع لمدة 4 ساعات ثم تشوى في الفرن
========================= ====



تتبيلة الستيك هاوس
المقادير
شريحتين من ستيك (ريب آي) وهي أفخم نوع من أنواع اللحوم المستخدمةفي عمل الستيك المشوي.تلقيها في السوبر ماركتات الكبيرة أو عند بعض اللحامينالمتخصصين
ولازم القطعتين تكون عريضة شوي(إصباعين تقريبا عرضها) وحجمها بحجم (كف )اليد
تتبيلة الستيك ((وهي السر الكبير فيعمله))
3حبات ثوم مهروس ناعم
2ملعقتين من الخلالأسود
ملح
فلفل أسود
نصف فنجان شاي عصير ليمون
صوص دبس الرمان((هذاتلقوه ناحية الصوص والتتبيلات في السوبر ماركت)) مكتوب عليه كذا (دبسرمان)
(صلصة HP لشرائح اللحم) ((كمان تلقيها في صف الصوصات والتتبيلات))
زعتربري مجفف((موجود في صف المتبلات والأعشاب في السوبر ماركت))
إكليل الجبلطازج((تلقيه في جهة الخضار الطازجة في السوبر ماركت..وهو يشبه في شكله(الشبت) لكنطعمه مختلف عنه تمااااما)) نفرمه ونجهزه
الطريقة
غزي الشرائح في عدة مناطقبالسكين وعلى الوجهين حتى تتشرب الصوص الذي ستنقع فيه..
للصلصة..
نخلط جميعالتوابل مع بعضها البعض وننقع شرائح اللحم فيها ونضعها في الثلاجة طوال الليل حىتتشرب الصوص وتلين قطعة اللحم لأنها عريضة شوي((يعني اليوم إللي تبغي تسوي فيه ستيكحطي الشرائح في الصوص من الليلة إللي قبلها وإنقعيه فيها طووول الليل أو لليومالثاني))
وألحين جا اليوم الثاني ((إللي راح تعملي فيهالستيك))
جهزي شواية الفحم أو شواية كهربائية وإبدأي حطي عليها شرائح اللحموإشويها ((وإدهنيها لماتنشف بالمتبقي من الصوص في الصحن إللي نقعنا فيه اللحم أمس)) هذي ترى خطوة مهمة
وكل شوي إقلبيه على الجهة الثانيه لين تنشوى الناحيتين تماماوتحسيها إستوت
وأغرزي السكين في الستيك لتأكدي إن كان إستوى من الداخل أولأ..
وضعيه في طبق التقديم وراح أعلمكم حركه رهيييييبة وراح تدعولي
ترى مايستخدموها إلا المطاعم الفاخره
راحأعلمكم كيف تعملوا قطعة الزبدة بالأعشاب إللي يحطولك هيه فوق الستيك أولمايتقدم..عشان تسيح فوق الستيك من حرارته وتعطيكي طعم يجننن..
طريقتها ومقاديرها هيه..
تحتاجي زبدةذائبة (على حسب عدد المكعبات إللي تبغي تسويها))
عشبة الزعتر البريالمجفف
ثوم مطحون ناعم
قوالب ثلج((بس إللي تجي دارية وفيها حركات حلووة مثلالأحرف والأشكال))نسخن الزبدة ثواني على النار ثمنضع عليها الثوم المهروس ونقلبه بسرعه شديده عشان لايينحرق لونه
وبعدين أحطفوقها قليل من الزعتر البري
وأقلبها بسررررعه لين تاخذ نكهة بعضها البعض وأطفيعليها النار
وأبدأ صبها في القوالب وأحطها بالفريزر تجمد..
طبعا من يوم تسوي الستيك على طول حطيها فوقه لأنها لما تذوب الزبدة مع الحرارة حتعطيكي طعم مومعقووووووووول أبداا...
وبالهنا والعافية


تبغي لحمة المشوي تكون لينه هده طريقه حلوه

فصين ثوم + كاس عصير ليمون +كاس صغير خل التفاح الابيض+علبة فلفل حار+علبة زبادي +ملح
قليل من البهارات المشكلة + 3 كاسات ماء ثم ضعي الجميع في الخلاط وبعد الخلط
رتبي الدجاج في قدر ويستحب ان يكون الدجاج انصاف ومن ثم اسكبي عليه المخلوط مع تحريك الدجاج
حتى يتم تتبيله كله ثم غطي القدر وضعيه في الثلاجة لمدة لاتقل عن 6 ساعات وكل ماطالت المدة يكون احسن






ملحوظة

لاتشوي على الجمر الى بعد ان يجمر كله ولايوجد به لهب وقلبي المشوي كل دقيقة حتى لايحترق
طبعاً باعتبار ان الحم طازج "لحم غنم" وان الذبيحه ما تكون كبيره
1) شوي بهارات ( لازم ما تكثري ابداً عشان تحافظ على نكهة اللحم ولا يكون مثل مشوي اغلب المطاعم )
2) خل ( ايضاً لا تكثري لان الهدف منه تعجيل استواء اللحم وليس النكهه لان النار هي الي تنشف اللحم)
3) ملح على حسب الرغبه
4) سفن اب.....ايه..... سفن اب...لا تستغربي ما تتخيلي اثر السفن اب على الشوي...
السفن اب احطه مع الشوي عشان يلينه.....وما يغير الطعم (لا تنسي انه الكميه لازم ما تكون كبيره عشان ما يوضح طعم السكر الي في السفن اب)
5) شوي زبادي
.
.
.
بعد ما تتبل الحم....لازم تخليه ما لا يقل عن نصف ساعه قبل الشوي عشان يشرب التتبيله
بعدين لا تخليه يطول على النار....وبالعافيه




فكرة بسيطه

يجب قبل تتبيل الدجاج تخريقه بالسكين حتى تدخل المواد للحم.
وعند الرغبة في تسريع عملية الشوي يمكن نقع الدجاج بالخل
لمدة حوالي ثلاث ساعات و بدل الخل يمكن وضع الدجاج في اناء و
تغطيته بالماء واضافة نصف ملعقة صغيرة كربونية لكل دجاجة
متوسطة الوزن =1200 جرام.

التتبيلة سهلة وتعطي الدجاج المشوي طعم رائع وهي:
علبة زبادي كبيرة + فصين ثوم + عصير ليمونة واحدة + نصف ملعقة
صغيرة ملح + نصف أو ثلث كاس ماء فاتر للدجاج الطازج ودافئ
للدجاج من الثلاجة.
يترك الدجاج بالتتبيلة لست ساعات على الأقل ويفضل قبل الشوي
بليلة في الثلاجة.
وبالهناوالعافية


ملاحظة: في فصل الصيف يجب عدم ابقاء الدجاج أو حتى البيض خارج
الثلاجة وعدم تعريضها لآشعة الشمس خوفا من مرض السلامونيلا.




تتبيله رائعه

في الخلاط حطي علبتين زبادي + عصير اناناس بدون سكر مثل سيزر لانه يطري اللحم ويخليه لذيذ
ثوم + بهارات من كل شكل ملعقه صغيره + ملح + صوص الي ثقيل في غرشه قزاز خاص باللحم
وبصله كبير +وثلاث ملاعق خل +وملعقه كبيره عسل
وبعد ماتخلطينهم حطيهم على اللحم واتركيه لمدة يوم كامل
خذي خلاط الكأس اليدوي او العادي وحطي فيه
10 او 15 او راس ثوم كامل + ملعقة خل + ملح +بهارات (كمون فلفل شووووووووية قرفة هيل البهارات اللي دائما تستعمليها )+ 2 مكعب ماجي + 1|4 كأس زيت + فنجال شاي ماء و اخلطيها حتى تمتزج مزبوط مع بعض
وممكن تعصري ليمونة على الخلطة
بعد الخلط بتلاقينها ثقيلة حبتين
اضيفي لها علبة معجون طماطم وحركيها بيدك ==== لالالالالالالازم بيدك ==( اياكي تحطينها في الخلاط لأنها تخرب عليكي وما تعطيكي اللون المطلوب

هذي طريقة حلوة بس مادري كم كمية اللحم اللي عندك
زيت زيتون + خل ابيض + عصيرليمون+ ملح+ بصل مفروم كثريه شوي + ثوم مدقوق ترى ماتطلع رحة +
كمون مطحون + صلصله عادية + بهارات تكون خاصة للحم واذا ماعندك حطي الموجود + كركم
علشان يعطي لون حلو +فلقل حار على حسب الرغبة+ فلفل اخضر ..
تبلي فيهم اللحم وخلية بالتتبيلة لوقت الشواء كل ماطالت المدة كلما تشرب اللحم التتبيلة وزان طعمة.




تتبيلة للسمك المشوى

بصل مقطع قطع صغييرة مخلوط بطماطم قطع صغيرة ومتبل بالملح والكمون

يوضع فى بطن السمك

ونغطى السمك بالردة وممكن بالدقيق

ويشوى على شواية فحم أو جريل أو صاج

وبعد الشوى نصب على كل سمكة جزء بسيط من هذا الخليط " خل وماء

وليمون وثوم مفرى "وممكن اضافة قليل من الشطة على حسب الرغبة

طريقة تتبيلة لقلى السمك

(ليمون +ثوم+كمون+بهارات مشكلة+فلفل اسود+شرايح جزر+شريح ليمون+نص فجال زيت+ملح+ملعقة طحين ابيض )

الطريقه::
يوضع في الكاس الكهربائي (عصير 6 حبات ليمونات + 3 حبات ثوم يعني ربطه الثوم كلها حطيها يعني 3 ربطات + ملعقة ونص كمون+ملح نص ملعقه +ملعقة كبيره بهارات مشكلة +نص فجال زيت+ملعقة طحين)ثم اخلطيها ..


جيبي شرايح الجزر وشرايح اليمون طبعا علي حسب كمية السمك افتحي السمك احشيها بالخلطه وشرايح الجزر واليمون وحطيها في علبة وقفلي علية زييييييييين وحطيها بالفريزر خليها يوم كامل ومن بكره طلعيها قبل وقت تصليحها بساعتين الجو حار راح تفك علي طول اذا حبيتي تقليها طبعا شيلي كل اللي حطيتيه فيها جزر وليمون والخلطه وتبليها بطحين ثم اقليها ....



تتبيلة للجمبرى

التتبيلة ::
100جرام زبدة
100مل زيت
عصير 2 ليمون
2 فص ثوم مجروش

زبدة الثوم
125 جرام زبدة
2 فص ثوم مجروشة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود


زبدة الليمون
125 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
فص ثوم مجروش
/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض


الطريقة ::
يشق الجمبري من الظهر ويزال العرق الاسود
يغسل الجمبري جيدا بالماء البارد
يصف الجمبري في صينية بحيث يكون الجهة المشقوقة في الاعلى
وتخلط مقادير التتبيلة ثم توضع على نار هادئة الى ان تسخن ثم تصب فوق الجمبري وتترك لمدة ساعة
يأخذ مقدار من التتبيلة من الصينية لدهن الوجه من فترة لفترة
ضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق للجهة مع دهن التتبيلة على وجه الجمبري من فترة لفترة
عندما يتغير لون الجمبري ( اي نضج ) يقدم على طول من الشوية للطاولة

لعمل زبدة الثوم
تسخن الزبدة ويخلط معها بقية المقادير

لعمل زبدة الليمون
تسخن الزبدة ويخلط معها بقية المقادير

تقدم في صحون صغيرة بجانب الجمبري



جمبري مشوي مع صلصة حمراء

المقادير
للجمبري
جمبري كبير
ثوم مفروم
ك**رة خضراء مفرومة خشن
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح وفلفل

للصلصة الحمراء
كاتشب
خل أبيض
زيت زيتون
ماء شطة (اختياري)
الطريقة
للجمبري
- تُنزع رؤوس الجمبري ويُقشر ما عدا جزء الذيل.
- يُفتح ظهر الجمبري بسكين ويُنزع الكيس الأسود ويُفتح مثل الفراشة.
- يُخلط في وعاء عميق الثوم والك**رة الخضراء وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ويُقلب جيداًُ حتى تندمج كل المكونات.
- يُوضع الجمبري في وعاء التتبيلة ويُقلب فيها جيداً بحيث تُغطيه تماماً ويُترك فيها فترة حتى يُتبل بها.
- يوضع الجمبري في أسياخ خشبية منقوعة في الماء ثم يُشوي على شواية مسخنة جيداً.

للصلصة الحمراء
- تُخلط كل مكونات الصلصة مع جزء من تتبيلة الجمبري وتُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.
- توضع الصلصة في برطمان يوضع فيها الجمبري بعد شيه وهو ما زال ساخن.